Honigrezepte
Crostini mit Birne, Ziegenkäse und Honig
Auf diesen kleinen Broten treffen fünf gute Partner für Honig zusammen: warmes Baguette, würziger Käse, frische Birne, Walnüsse und Thymian. Erst kurz vor dem Servieren belegen, damit das Brot unter dem weichen Belag knusprig bleibt.
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Aus der Honigküche
Crostini mit Birne, Ziegenkäse und Honig
12 Crostini · 4 Vorspeisenportionen Einfach
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garen / Backen
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
Ausstattung: Backblech, Brotmesser, kleine trockene Pfanne und Streichmesser.
Zutaten
Alle Mengen für die oben angegebene Anzahl. 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml; trocken abmessen, nicht häufen.
Brot & Belag
- 12 Baguettescheiben, etwa 1,5 cm dick (ungefähr 180 g Brot)
- 2 TL Olivenöl (10 ml)
- 150 g weicher, streichfähiger Ziegenkäse
- 1 große, reife, noch feste Birne
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
- 30 g flüssiger Honig
- 1 TL frische Thymianblätter
- Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt für Schritt
Baguette rösten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Brotscheiben auf ein Blech legen und leicht mit Olivenöl bestreichen. 8–10 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Die Ränder sollen knusprig, die Scheiben aber nicht durchgehend hart sein.
Belag vorbereiten
Währenddessen Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Schwenken rösten. Auf einen Teller geben. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Käse zum Bestreichen bereitstellen.
Crostini belegen
Das Brot etwa eine Minute abkühlen lassen, bis es warm statt sehr heiß ist. Ziegenkäse auf alle zwölf Scheiben streichen. Birnenscheiben darauflegen, Walnüsse und Thymian verteilen. Die Mengen gleichmäßig aufteilen, statt die ersten Brote zu hoch zu belegen.
Mit Honig abschließen
Dünn mit Honig beträufeln und etwas Pfeffer darübermahlen. Auf einer Platte oder einem Brett sofort servieren. Der Honig soll die Zutaten verbinden, nicht in dicken Strömen vom Brot laufen.
Streichfähiger Käse und feste Birne
Weicher Ziegenkäse lässt sich verteilen, ohne das Brot aufzureißen. Fester gereifter Käse verhält sich anders: Diesen lieber dünn schneiden als verstreichen. Gekühlten Frischkäse während des Röstens kurz etwas Temperatur annehmen lassen.
Die Birne sollte am Stiel leicht nachgeben, aber innen noch fest sein. Dünne Scheiben lassen sich angenehmer abbeißen als dicke Spalten und gleichen die Würze des Käses aus. Milder Honig passt gut; kräftigen Honig sparsamer verwenden.
Für Gäste vorbereiten
Walnüsse können vorab geröstet und das Baguette geschnitten werden. Die Birne möglichst erst kurz vor dem Servieren aufschneiden, damit sie weniger bräunt. Für eine längere Feier die Crostini lieber nach und nach belegen.
Fertig belegte Brote direkt essen. Übrigen Käse und angeschnittene Birne bei höchstens 4 °C kalt stellen; verderbliche Zutaten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Für eine nussfreie Variante Walnüsse weglassen und mögliche Kreuzkontakte bei übrigen Zutaten prüfen.
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