Honigrezepte
Knuspriges Honig-Mandel-Granola
Gutes Granola lebt von gerösteten Flocken und knusprigen Stücken, nicht nur von Süße. Honig hält diese Mischung zusammen. Schonendes Backen und ungestörtes Auskühlen machen sie knackig; Trockenfrüchte kommen erst danach dazu.
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Aus der Honigküche
Knuspriges Honig-Mandel-Granola
Etwa 12 Portionen Einfach
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garen / Backen
- 30 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
Ausstattung: Großes Blech mit Rand, Backpapier, Schüssel und luftdichtes Vorratsglas.
Zutaten
Alle Mengen für die oben angegebene Anzahl. 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml; trocken abmessen, nicht häufen.
Für das Blech
- 300 g kernige Haferflocken, keine Instantflocken
- 100 g Mandeln, grob gehackt
- 40 g Kürbiskerne
- 100 g flüssiger Honig
- 60 ml neutrales Öl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL feines Salz
Nach dem Backen
- 75 g getrocknete Cranberrys
Schritt für Schritt
Blech vorbereiten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen. Haferflocken, Mandeln und Kürbiskerne in einer geräumigen Schüssel mischen. Größere Flockenklumpen vorab auflockern.
Gleichmäßig überziehen
Honig, Öl, Zimt, Vanille und Salz in einer zweiten Schüssel verrühren. Festen Honig bei Bedarf über warmem Wasser vorsichtig erwärmen. Über die Flockenmischung geben und gründlich bis zum Schüsselboden rühren, sodass keine trockenen Stellen bleiben.
Schonend backen
Etwa 1 cm hoch gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 15 Minuten backen, einmal umrühren und mit einem Pfannenwender leicht zu einer ebenen Schicht andrücken. Weitere 10–15 Minuten backen, dabei die Ränder im Blick behalten. Goldbraun und duftend herausnehmen; heiß darf das Granola noch etwas weich sein.
In Ruhe auskühlen lassen
Das Blech auf eine hitzefeste Unterlage stellen und etwa 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Dabei nicht mehr umrühren: Sonst zerfallen die Stücke, bevor sie fest werden. Anschließend in beliebig große Cluster brechen.
Früchte ergänzen und abfüllen
Erst jetzt die Cranberrys untermischen. In ein sauberes, vollständig trockenes und luftdichtes Glas füllen. Die Menge reicht ungefähr für zwölf Frühstücksportionen; als Topping auf separat angerichtetem Joghurt entsprechend länger.
So entstehen größere Stücke
Leichtes Andrücken nach dem Wenden und ungestörtes Auskühlen fördern größere Cluster. Eine dicke Schicht auf engem Raum hält dagegen Feuchtigkeit fest. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden. Vor allem an den Rändern wird Granola schnell zu dunkel.
Für kräftigeren Honiggeschmack einen kleinen Teil des milden Honigs durch eine aromatischere Sorte ersetzen, statt insgesamt mehr zu nehmen. Mehr Honig verändert Feuchtigkeit, Backdauer und Konsistenz.
Knusprig lagern
Feuchte Zutaten verkürzen die Haltbarkeit der knusprigen Mischung. Frisches Obst und Milchprodukte deshalb nur portionsweise auf dem Teller hinzufügen, nie ins Vorratsglas. Klein geschnittene getrocknete Aprikosen können Cranberrys im gleichen Gewicht ersetzen.
Vollständig ausgekühlt, luftdicht, kühl und trocken lagern und möglichst innerhalb von zwei Wochen verwenden. Immer einen sauberen, trockenen Löffel nehmen. Bei eingedrungener Feuchtigkeit oder ranzigem Nussgeruch nicht allein auf die Zeitangabe verlassen.
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