Honigrezepte
Ofenlachs mit Honig-Senf-Glasur
Honig mildert die Schärfe des Senfs, ohne den Lachs süßlich zu überdecken. Etwas Zitrone bringt Frische. Im mäßig heißen Ofen bleibt genug Zeit, die Kerntemperatur zu prüfen, bevor der Fisch trocken wird.
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Aus der Honigküche
Ofenlachs mit Honig-Senf-Glasur
2 Portionen Einfach
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garen / Backen
- 18 Min.
- Gesamtzeit
- 28 Min.
Ausstattung: Kleine Auflaufform, Schüssel, Backpinsel oder Löffel und Küchenthermometer.
Zutaten
Alle Mengen für die oben angegebene Anzahl. 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml; trocken abmessen, nicht häufen.
Lachs & Glasur
- 2 Lachsfilets à 150–180 g, gegebenenfalls aufgetaut
- 25 g flüssiger Honig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL körniger Senf
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (15 ml)
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- ½ Zitrone, in Spalten
- 1 EL gehackte Petersilie
Schritt für Schritt
Lachs vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Lachs trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Mit der Haut nach unten und etwas Abstand in die Form legen.
Glasur verrühren
Honig, beide Senfsorten, Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer verrühren und auf den Filets verteilen. Zusätzliches Salz ist nicht vorgesehen, da der Senf bereits Salz enthält. Bei Bedarf die Zutatenlisten auf den Salzgehalt prüfen.
Garen und Temperatur messen
Je nach Dicke 12–18 Minuten backen. Früh mit dem Thermometer in der dicksten Stelle prüfen: Ziel sind 63 °C. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich in Lamellen teilen. Bräunt die Glasur zu schnell, locker mit Alufolie abdecken und fertig garen.
Direkt servieren
Auf Teller geben, den gegarten Saft darüberlöffeln und mit Petersilie bestreuen. Zitronenspalten dazulegen. Separat zubereitete Kartoffeln, Reis oder gedämpftes grünes Gemüse passen dazu; sie sind nicht in Mengen und Zeit des Rezepts enthalten.
Ähnlich dicke Filets verwenden
Zwei gleichmäßig dicke Stücke garen zuverlässiger als ein dünnes Schwanzstück neben einem dicken Mittelstück. Tiefgekühlten Fisch vorher im Kühlschrank auftauen und gründlich trocken tupfen, damit die Glasur nicht verwässert.
Milder Blütenhonig eignet sich besonders gut. Sehr kräftiger oder bitterer Honig kann mit dem Senf konkurrieren. Körniger Senf bringt Struktur, Dijon-Senf macht die Glasur glatter und würziger. Die Kombination ist ausgewogener als einfach mehr Honig.
Beilagen und Aufbewahrung
Die Beilage am besten schon vor dem Lachs beginnen. Grünes Gemüse mit Zitrone oder schlichte Kartoffeln gleichen die Glasur aus; eine weitere süße Sauce braucht es nicht. Die kurze Garzeit geht schnell vorbei, deshalb vor der ersten Temperaturkontrolle den Tisch decken.
Gegarten Lachs innerhalb von zwei Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Beim erneuten Erhitzen 74 °C erreichen. Sanftes, abgedecktes Erwärmen begrenzt das Austrocknen; die Temperatur nicht nur an der Farbe beurteilen.
Quellen & weitere Informationen
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