Honigrezepte
Honig-Walnuss-Schichttorte nach Medovnik-Art
Diese Torte ist ein kleines Wochenendprojekt — und den letzten Arbeitsschritt übernimmt der Kühlschrank. Dünne Honigböden nehmen über Nacht Feuchtigkeit aus der Karamellcreme auf. So wird aus knusprigen Schichten eine zarte Torte, die sich sauber schneiden lässt.
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Aus der Honigküche
Honig-Walnuss-Schichttorte nach Medovnik-Art
12 Stücke · eine Torte mit 20 cm Durchmesser Etwas aufwendiger
- Vorbereitung
- 1 Std. 10 Min.
- Garen / Backen
- 40 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 12 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 14 Std. 20 Min.
Ausstattung: Zwei Backbleche, Backpapier, Nudelholz, Teller oder Tortenring mit 20 cm Durchmesser, Handrührgerät und Kuchengitter.
Zutaten
Alle Mengen für die oben angegebene Anzahl. 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml; trocken abmessen, nicht häufen.
Honigböden
- 420 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich etwa 20 g zum Ausrollen
- 100 g flüssiger Honig
- 130 g feiner Zucker
- 100 g ungesalzene Butter
- 2 Eier Größe L, leicht verquirlt
- 1 TL Natron (etwa 5 g)
- ¼ TL feines Salz
Karamellcreme & Brösel
- 250 g ungesalzene Butter, weich
- 397 g fertige Dulce de Leche, zimmerwarm
- 150 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
- 80 g Walnüsse, fein gehackt oder gemahlen
Schritt für Schritt
Honigmasse erwärmen
Honig, Zucker und 100 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht stark kochen lassen. Vom Herd nehmen, Natron einrühren und Platz für das Aufschäumen lassen. Lauwarm abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach unterrühren.
Einen weichen Teig herstellen
420 g Mehl mit dem Salz mischen und in die Honigmasse einarbeiten. Nur kurz kneten, bis alles verbunden ist. Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben, nicht fest werden. Abdecken, 30 Minuten ruhen lassen und in acht gleich große Stücke teilen.
Böden ausrollen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Jedes Teigstück auf eigenem Backpapier mit wenig zusätzlichem Mehl etwa 2 mm dünn ausrollen, etwas größer als 20 cm. Mit einer Gabel einstechen. Die übrigen Stücke abgedeckt lassen.
Backen und zuschneiden
Die Böden einzeln etwa 5 Minuten gleichmäßig goldbraun backen. Früh kontrollieren, denn die Ränder bräunen schnell. Noch warm mit Teller oder Ring auf 20 cm zuschneiden und die Abschnitte aufheben. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für alle Böden ungefähr 40 Minuten Backzeit einplanen.
Karamellcreme rühren
250 g weiche Butter 3–4 Minuten heller aufschlagen. Die fertige Dulce de Leche löffelweise einarbeiten. Den Frischkäse nur kurz unterrühren, bis die Creme glatt ist. Ähnliche Zimmertemperatur aller drei Zutaten hilft, eine gleichmäßige Creme zu erhalten.
Schichten und umhüllen
Die ersten sieben Böden jeweils dünn und gleichmäßig mit Creme bestreichen und aufeinanderlegen. Genügend Creme für Oberfläche und Rand zurückbehalten. Die ausgekühlten Abschnitte fein zerbröseln, mit den Walnüssen mischen und an die Torte drücken. Einen Teller verwenden, der in den Kühlschrank passt.
Über Nacht durchziehen lassen
Die Torte ohne Druck auf die Brösel abdecken und mindestens 12 Stunden kalt stellen. Diese Ruhezeit ist entscheidend. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mit einem scharfen Messer schneiden und die Klinge zwischendurch abwischen. Reste wieder kalt stellen.
Welcher Honig passt?
Milder Blütenhonig lässt Karamell und Walnüsse gut zur Geltung kommen. Dunklerer Honig schmeckt kräftiger und etwas malzig. Beides passt; den Zucker sollte man aber nicht einfach vollständig durch weiteren Honig ersetzen. Das verändert Feuchtigkeit und Bräunung des Teigs.
Kristallisierten Honig in einer Schüssel über warmem Wasser vorsichtig streichfähig machen. Danach abwiegen und kein zusätzliches Wasser zufügen.
Am Vortag zubereiten
Zu frühes Anschneiden ist hier der häufigste Stolperstein. Die frisch gebackenen Böden dürfen keksartig sein: Erst die Feuchtigkeit aus der Füllung macht sie beim Kühlen weich. Setzen sie dem Messer noch Widerstand entgegen, die abgedeckte Torte länger durchziehen lassen.
Bei höchstens 4 °C abgedeckt lagern und innerhalb von drei Tagen essen. Fertige Dulce de Leche verwenden, keine verschlossene Dose zu Hause auskochen. Ohne Walnüsse lässt sich die Torte nur mit Teigbröseln umhüllen; bei Allergien alle Zutatenlisten prüfen.
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